上海净览暖通工程设备有限公司

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商用厨房通风的主要组成部分中餐厨房污染严重、环境恶劣，除了油烟的严重威胁外，还有灶火高温辐射的侵害。这都直接影响到工业人员的情绪，进而影响烹调质量和工作效率。1996年Wyon调研分析指出，厨房温度每高出热舒适温度5.5 ℃，工作效率就将下降高达30%。即如果在恰好达到热舒适的厨房环境中一定时间完成某项工作需要7个人，则当厨房温度升高5.5℃后，就需要多出3个人来在同样时间完成同样的工作。所以厨房通风系统、油烟净化效果的好坏也直接关系到社会效益及餐饮业公司企业的经济效益。

厨房中所有灶具释放的热量都以辐射和对流的方式传至厨房空间。厨房油烟和高温空气通过排烟罩，乃至整个排风系统排至厨房外，厨房形成负压，同时就需要室外的空气再补充进来，该部分空气的来源有三方面：空调送风、邻室餐厅渗透补风和室外自然风补风。所以，厨房通风系统总的来说分为送风系统和排风系统两大部分。夏季，室外自然补风温度会很高，排烟罩可能会由于各种原因不能很有效地收集油烟和高温空气，出于节能考虑，厂房通风换气工程，空调负荷的设计经常会出现偏小的情况，再加上所有热源辐射出的热量，终厨房会很容易常处于过热状态。所以厨房通风方式的设计、通风设计相关参数计算的准确与否等非常关键，直接决定了厨房的热舒适性。

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人防工程的通风分有清洁式通风、滤毒式通风和隔绝式通风三种通风方式。在进风系统中有两种型式，即：一，清洁式通风和滤毒式通风合用通风机的进风系统;第二，清洁式通风和滤毒式通风分别设置通风机的进风系统。这两种型式在设计中都可能实现，但应根据不同的情况，作出不同的分析。当进风机房的位置非常紧张，如在初步设计没有考虑做人防设计的情况，则不宜设两台风机时，可考虑一种系统。反之，一般情况下，宜做第二种系统。以二等人员掩蔽所来分析，清洁式通风和滤毒式通风的战时人员新风量标准分别为不小于5(M3/P·H)和不小于2(M3/P·H)，若合用一台风机，风机的风量一般应满足清洁式通风(风量为滤毒式通风2.5倍)。但在战时使用阶段，在进行滤毒通风时，整个系统的风量则偏大，因此过滤吸收器的选型则也偏大才能满足要求，甚至会增加过滤吸收器的台数，这一点应在设计时引起足够的重视。

　　排风系统中的问题

　　战时排风系统与平时通风系统的协调

　　战时干厕、防毒通道设有战时排风系统，由于战时干厕以及防毒通道的位置的选择往往无法做到充分利用平时的通风管，如补风管或排烟管，因此要再设计另外的战时排风系统。由于战时排风系统中也无法体现平时的通风系统，尤其是通风管问题，因为地下车库往往层高较低，如不妥善考虑，松江区厂房通风，可能会造成战前风管无法施工或者战时干厕处人的正常高度无法满足。这个问题看似虽小，但事关重大，应当引起广大设计人员的重视。

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